Safranbolu’da düzenlenen “Safranla Yazılan Mutfak” etkinliği, safranın tarihsel mutfak kültüründeki yerini, yemek kitabı yayıncılığını ve yerel lezzetlerin turizmdeki önemini aynı programda buluşturdu. Etkinlikte İbrahim Canbulat’ın “Sofraların Altın Çiçeği Safran” adlı kitabı da tanıtıldı.
Gülevi Safranbolu’nun “Safran Hasadı” kapsamında hazırladığı “Safranla Yazılan Mutfak” programının ilk günü, bu sabah Gökçüler Konağı'nda gerçekleştirildi.
Safranın yemek, kitap ve belgeselle buluştuğu etkinlikte, Safranbolu’nun mutfak mirası ve bu mirasın gastronomi turizmine kazandırılması ele alındı.
NURAY TÜRKER: “BİR KENTİN MUTFAĞI ONUN YAŞAYAN HAFIZASIDIR”
Programın açılış konuşmasını ve moderatörlüğünü üstlenen Prof. Dr. Nuray Türker, “Turizmi Gastronomi ile Taçlandırmak” başlığı altında Safranbolu’nun kültürel zenginliği ile mutfak mirası arasındaki ilişkiye dikkat çekti.
Bir kenti anlamanın yalnızca mimarisini incelemekle sınırlı olmadığını belirten Türker, o kentin sofrasına oturmanın, mutfağından yükselen kokuları duymanın ve yemeklerin ardındaki hikâyeleri dinlemenin önemini vurguladı.
Türker, “Bir kentin mutfağı onun yaşayan hafızasıdır” diyerek gastronominin kültürel belleğin korunmasındaki rolüne işaret etti.
Ziyaretçilerin artık gittikleri yerlerin kültürünü deneyimlemek ve özgün tatlarını keşfetmek istediğini ifade eden Türker, Safranbolu’da safran hasadından sofraya uzanan deneyimler oluşturulmasını önerdi. Tarihî konaklarda safran sofraları kurulabileceğini belirten Türker, yerel üretici ve kadın emeğinin bu çalışmaların merkezinde olması gerektiğini söyledi.
İBRAHİM CANBULAT’TAN SAFRANIN MUTFAK YOLCULUĞU
İbrahim Canbulat, “Özgün Bir Mutfak Yaratmak” başlıklı bölümde “Sofraların Altın Çiçeği Safran” adlı kitabını tanıttı. Kitap tanıtımında, safranın tarihsel mutfak kültüründeki yeri ve safranlı Osmanlı yemeklerinden Gülevi’nin özgün mutfağına uzanan yaklaşım ele alındı.
Safranın farklı yemeklerde kullanımını gündeme taşıyan bu bölüm, geleneksel tariflerin günümüz mutfağıyla buluşturulmasına odaklandı.
SAFRANBOLU’NUN HİKÂYESİ BELGESELLE ANLATILDI
Programda Petek Çırpılı ve Serdar Şamlı’nın “Yollar, Yurtlar, Yaşamlar – Safranbolu Belgeseli”nin pilot bölümü gösterildi. Gösterimin ardından gerçekleştirilen söyleşide belgesel çalışması ele alındı.
YEMEK KÜLTÜRÜNÜN KİTAPLARA AKTARILMASI KONUŞULDU
Senay Hazinedaroğlu, “Yemek Kitabı Yayıncılığı ve Oğlak Yayınları” başlıklı bölümde katılımcılarla buluştu. Programın bu bölümünde yemek kültürünün yayıncılıkla ilişkisi ve yemek kitapları üzerinde duruldu.
YEREL MUTFAKLARIN TURİZMDEKİ GÜCÜ ELE ALINDI
TÜRSAB Gastronomi İhtisas Komisyonu Başkanı Tümay İmamoğlu ise “Gastronomi Turizminde Yerel Mutfakların Gücü” başlıklı konuşmasıyla programda yer aldı. İmamoğlu’nun konuşması, yerel mutfakların gastronomi turizmindeki yeri ve destinasyonlar açısından taşıdığı önem üzerine odaklanarak Safranbolu Turizminin canlandırılması için önerilerde bulundu.
KUŞÇU MEYDANI’NDA ZERDE İKRAMI YAPILACAK
“Safranla Yazılan Mutfak” etkinliği, yarın (8 Kasım Pazar) “Zerde Kazanı” buluşmasıyla devam edecek. Saat 10.00’da Safranbolu Çarşısı Kuşçu Meydanı’nda gerçekleştirilecek etkinlikte yaklaşık 500 kişilik safranlı zerde ikram edilmesi planlanıyor.
