Sonbaharın gelişiyle birlikte Karadeniz mutfağında iki farklı bereket aynı anda sofralara taşınıyor. Bir tarafta denizlerden çıkan palamut, diğer tarafta yağışların ardından ormanlarda kendini gösteren kanlıca mantarı..
Her ikisi de özellikle Eylül ve Ekim aylarında yoğun şekilde tüketiliyor. Ancak yapılan araştırma, “hangisi daha popüler?” sorusunun bölgeye göre değiştiğini ortaya koyuyor. Genel Karadeniz tüketimi ve tezgâh hareketliliği açısından palamut önde. Buna karşılık Batı Karadeniz'in ormanlık kesimlerinde kanlıca mantarı sonbaharın en önemli yöresel ürünlerinden biri olarak öne çıkıyor.
PALAMUTTA 2026 SONBAHARINDA BEREKET VAR
2026-2027 balıkçılık sezonunun başlamasıyla birlikte Karadeniz'de palamut avı dikkat çekici bir hareketlilik yaşadı.
Trabzon'da tezgâhların palamutla dolduğu, yaklaşık 1 kilograma ulaşan balıkların tanesinin 125 liradan satışa sunulduğu bildirildi. Balıkçılar da sezonun bol ve bereketli geçtiğini belirtti. Rize'de de benzer bir tablo ortaya çıktı. Balıkçı esnafının aktardığı bilgilere göre sezonun ilk döneminde vatandaşların yoğun ilgisi özellikle palamut üzerinde toplandı.
Bir balıkçı, müşterilerin en çok istavrit, hamsi ve palamut sorduğunu ifade etti. Eylül ayı boyunca Karadeniz'in farklı illerinden gelen haberlerde de palamut bolluğu ve tüketici ilgisi öne çıktı.
Giresun, Rize, Ordu ve Trabzon'da av sezonunun başlamasıyla palamut kısa sürede balık tezgâhlarının başlıca ürünlerinden biri oldu.
Üstelik palamut için Ekim ayı sadece bulunabilirlik açısından değil, lezzet açısından da önemli. Güncel balık takvimlerinde Eylül ve Ekim ayları palamudun yağlandığı, dolgunlaştığı ve en çok tercih edildiği dönemler arasında gösteriliyor.
KANLICA MANTARI DA BATI KARADENİZ’DE ZİRVEDE
Denizin karşısında ise ormanların ürünü kanlıca mantarı bulunuyor.
Özellikle Karabük, Kastamonu, Bolu ve Sinop çevresinde sonbaharla birlikte kanlıca sezonu başlıyor. 2026 Eylül ayında Safranbolu'nun yüksek kesimlerindeki ormanlardan toplanan kanlıca mantarlarının köylü pazarlarında kilogramının 300 ila 500 lira arasında satıldığı ve bölge halkından yoğun ilgi gördüğü bildirildi.
Bolu'da ise Ekim ayının ilk günlerinde mantar tezgâhlarında hareketlilik yaşandı. Esnaf, özellikle kanlıca mantarına yoğun talep olduğunu belirtirken kilogram fiyatının 500-600 lira seviyesine ulaştığını aktardı.
Kastamonu'da da kanlıca mantarı sezonunun başlamasıyla birlikte hem ormanlarda toplama hareketliliği hem de pazarlarda talep arttı. Hanönü'nde mantarın yaklaşık 500 liradan alıcı bulduğu ve yüksek fiyatına rağmen yoğun talep gördüğü bildirildi. Bu tablo, kanlıca mantarının özellikle Batı Karadeniz'in kırsal ve ormanlık bölgelerinde güçlü bir ekonomik ve kültürel karşılığının olduğunu gösteriyor.
PEKİ HANGİSİ DAHA POPÜLER?
İki ürünü aynı terazide değerlendirdiğimizde sonuç şöyle ortaya çıkıyor:
Karadeniz genelinde Ekim ayının daha popüler yiyeceği palamut. Bunun en önemli nedeni, palamudun Karadeniz'in tamamında balık tezgâhlarına ulaşması, daha geniş bir tüketici kitlesine hitap etmesi ve 2026 sezonunda olağanüstü bolluk göstermesi.
Kanlıca mantarı ise daha bölgesel bir yıldız. Özellikle Batı Karadeniz'de, orman köylerinde ve yöresel mutfak kültürünün güçlü olduğu bölgelerde kanlıca için ciddi bir talep bulunuyor. Başka bir ifadeyle Karadeniz'in deniz tarafında Ekim ayının kralı palamut, orman tarafında ise kanlıca mantarı.
KARADENİZ’DE EKİMİN SOFRASI İKİYE BÖLÜNÜYOR
Palamut ile kanlıca arasındaki fark aslında Karadeniz'in coğrafi ve gastronomik zenginliğini de ortaya koyuyor.
Deniz kıyısındaki kentlerde balıkçı tezgâhları palamutla hareketlenirken, Batı Karadeniz'in ormanlık bölgelerinde vatandaşlar yağışların ardından kanlıca mantarı için ormanların yolunu tutuyor. Bu nedenle “Ekim ayında Karadeniz'in favori yiyeceği hangisi?” sorusuna verilebilecek en doğru cevap, genel popülerlik açısından palamut; yöresel ve orman mutfağı açısından ise kanlıca mantarı olacaktır.
Üstelik 2026 Ekim'inde palamut açısından tablo oldukça güçlü. Güncel saha haberlerinde hem bolluk hem de tüketici talebi açık biçimde öne çıkıyor. Kanlıca mantarında ise özellikle Safranbolu, Kastamonu ve Bolu hattında sezonun hareketli geçtiği görülüyor.
Sonuç: Karadeniz'in Ekim 2026'daki genel favorisi PALAMUT. Ancak Batı Karadeniz'de sofraların ve pazarların vazgeçilmezi KANLICA MANTARI.
